Procedura di inzuppamento per Babà e Savarin

Ingredienti dello sciroppo: 1 litro d'acqua, 500/600 gr di zucchero, grammi 500/600, rum a piacere.

PROCEDIMENTO:

1. Preparare lo sciroppo: Sciogliere lo zucchero nell'acqua a una temperatura non superiore ai 60°C.
2. Aggiungere il rum: A fuoco spento, mescolare il rum allo sciroppo.
3. Immergere i babà: Lasciarli assorbire il liquido. Per accelerare, tenerli completamente immersi con le mani o usando un piatto.
4. Scolare: Appoggiarli su una griglia o un piano inclinato per far colare lo sciroppo in eccesso.
5. Premere delicatamente: Dopo 5 minuti, premerli molto lentamente in posizione orizzontale per evitare lesioni.

Note tecniche:

1. Temperatura dello sciroppo: Caldo → bagnatura veloce, ma rischio rottura. Max 60°C consigliati.
2. Densità dello sciroppo: denso → assorbimento lento, meno gonfio. Meno denso → Assorbimento rapido, più gonfio.
3. Regola dolcezza: molto dolce → usa temperatura più alta. Poco dolce → Temperatura più bassa.